编者按：总有一些奉献，令人热泪盈眶；总有一些坚守，让人不禁动容。他们，扎根一线三十载，以坚持诠释初心，用实干践行使命，他们三十年的故事，描绘出一幅绚丽多彩的联云画卷，书写了云南国宾服务的时代华章。
“留住世间美味,创造人间烟火气。”云南联云集团连云宾馆餐饮部副厨师长周振华这样形容自己的工作。
于风华正茂的年纪走进连云宾馆，周振华在三十多年的历练中褪去青涩，成为“云南烹饪大师”“云南餐饮杰出人物”，荣获宾馆“先进工作者”等荣誉称号。无论是一线厨师还是行政人员，无论是开拓市场还是带领团队，他都用实际行动诠释着“联云人”的担当，也为自己书写下隽永的青春。而在这漫长的时间里，他说，热爱，可抵万难。
热爱——勤学苦练争做烹饪“尖兵”
1993年起，19岁的周振华在连云宾馆厨房的方寸天地间勤勤恳恳当起了学徒工。
“酸甜苦辣咸,调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态；煎炒烹煮炸，制出万千美食。”伴随着日复一日油烟与炊火的磨砺，周振华逐渐爱上了这方寸天地。他怀揣对美食的敬畏与热爱，持续提升烹饪技能，靠着勤学苦练不断得到认可。
功夫不负有心人，1998年8月某个平凡的一天，周振华首次承担了政务接待工作，在连云宾馆老师傅的指导下，他作为主厨顺利完成了当天晚上一个招待宴的热菜制作。随着政务接待工作越来越多，他也越发娴熟。1999年10月，他顺利完成中国’99昆明世界园艺博览会闭幕晚宴主桌热菜的烹制；2006年7月，他担任连云宾馆八号楼的主厨，烹制了多次省级接待宴请菜品，收获了一致好评。
烹饪技能的提升需要不断交流与碰撞，周振华深谙此道。他除了主动询问宾客意见、向宾馆老师傅请教外，2011年8月，还去了北京钓鱼台国宾馆、北京人民大会堂跟班学习。这次难得的学习机会，让周振华对厨师和政务服务保障工作有了更深刻地认识。
正如周振华所说，那段时间的历练，对他往后的工作起到了关键作用。当北京钓鱼台国宾馆到连云宾馆指导工作时，周振华根据北京钓鱼台国宾馆的菜品“靓汤龙脆”，创新制作了“滇橄榄龙脆”“滇山珍过桥米线”及“普洱茶过桥米线”。
为了“纳百家之长以厚己”，周振华还参加了许多烹饪比赛。2012年11月，他参加了云南第四届烹饪大赛，获“特金奖”，同时被授予“云南烹饪大师”称号及烹饪技师职称；2015年入选中国饭店协会“名厨委”，10月参赛后获“中国名厨最佳新人王”称号；2017年10月，被云南省烹饪协会评为“云南餐饮杰出人物”……
“我喜欢参加比赛，因为中国的饮食文化博大精深，只有不断学习掌握各类烹饪知识，才能在传承的基础上创新，并超越自己。”一次次的历练，让周振华不断突破自己的烹饪技术瓶颈。而在烹饪技术不断进步的二十多年里，他也从普通厨师成长为了主管。
专注——全力以赴成为“技术能手”
惟其艰难，方显勇毅；带病坚守，更彰初心。
2014年，周振华在连云宾馆组织的体检中被查出甲状腺病变。然而，由于当时工作繁忙人手不足，他把诊断证明偷偷收了起来，没有向任何人透露自己的病情。2015年5月，周振华的病情逐渐恶化，不得不住院进行甲状腺切除手术。出院后他仅仅在家休养了5天，便提前返回了宾馆。即使在说话还十分吃力的情况下，他仍然坚守在厨房的岗位上，确保宾客的餐饮需求得到满足。
时隔一年，周振华因腰椎间盘突出再次入院治疗，那时候他逐渐明白，人生不能太急于求成，唯有慢，才会快。出院后，在连云宾馆领导的关心下，他调到了人力资源部，主要负责培训及用工。期间，他主动与多所院校联系，请专业老师对全体服务人员开展礼仪、客房做房、餐厅服务等相关工作的培训。同时，他利用空余时间对厨师进行传承和创新连云菜肴的培训。
之后，周振华在销售部主管婚宴销售及新人管家工作。期间，他积极向前辈学习，向年轻员工们了解他们对婚宴的理念和要求。结合宾馆的实际情况，他加强了与“到喜啦”“喜淘窝”等多家婚宴一条龙网络公司的线上合作。专业的服务和创新的理念不仅使当时连云宾馆无一例婚宴投诉，还让宾客满意度及销售额达到了一个小高峰。
在质检部任宾馆食品安全员期间，周振华在宾馆领导的支持下制定了完整的《连云宾馆食品安全规章制度》。同时，他每天到宾馆各个厨房、班组上检查，组织餐饮食品安全培训，把“最大的成本就是安全”这一理念深植在连云宾馆餐饮部人员的脑海中，确保无一例食品安全事故发生。
周振华笑称：“我是革命一块砖，哪里需要哪里搬。”在他看来，不管在什么岗位、承担什么工作，都要全力以赴并做到最好。
坚守——初心如磐传承匠心精神
“作为一名厨师，我深知厨房工作的艰辛，但我身上肩负着传承老师傅们职业精神和职业技能的责任。虽然曾在其他岗位工作多年，但我始终未忘初心，依然利用空余时间传承连云宾馆烹饪之道、教授烹饪之艺。”回首过往，周振华最热爱的还是那一把把炒勺和一个个炒锅。当再次回归厨师岗位，作为副厨师长在连云宾馆圆通楼厨房主持工作时，周振华将这份热爱转化为了爱岗敬业、勤勉工作、不懈奋斗的工作动力。
新冠疫情发生之后，面对厨房工作人员大量离岗的情况，周振华推行了“一员多岗、一岗多责”的工作制度，带领工作人员为一些传统菜、经典菜制定了固定标准。在规范化服务的基础之上，他还发扬勇于创新、善于创新、不断创新的精神，带领团队实行个性化服务，根据不同宾客的要求以及不同季节的气候条件推出个性化菜品，让圆通楼厨房每月毛利率达到了60%，宾客满意度达到95%以上。
当援沪医疗队到连云宾馆隔离疗养时，考虑到队员们离开云南的时间较长，周振华以云南菜、云南小吃、云南特产为主制定菜单，并根据每个队员的喜好烹饪不同的菜品。为了保证早餐的质量，他带领团队每天凌晨五点到岗，长达半个月的时间里，做到了餐餐不重样。“随着疗养结束，我们收到了大量的表扬信，其中唯一‘批评’的就是让他们长胖了。”想起这些表扬信，周振华的喜悦之情溢于言表。
2023年初，新冠疫情再次打破了连云宾馆往日的秩序，宾馆外送60多份工作餐以及在岗职工约80人的工作餐全落在了周振华及其团队的身上。他带领在岗的几位同事担下了餐食保障重担，诠释着敢于负责、勇于担当的“联云”精神。
“当时，每天早上六点到岗，工作到晚上七点半以后才能回家，累也是真的累，但大家的肯定让我们觉得一切都值得。”回忆往昔，一股激流在周振华心中涌动，他为自己和团队的付出得到认可而倍感欣慰。
都说厨师是手艺人，确实，多年来周振华把所有的用心都“炼”成了一份匠心。如今，周振华在研究菜品的同时，还在持续学习管理、食品安全、营养卫生等多方面的知识，并积极发挥“传帮带”的作用，将大半生所学毫无保留地教给他的团队和他的徒弟，带领他们稳扎稳打，力争让这份匠心代代传承。
大道至简，周振华三十多年的耕耘与收获，彰显了他对事业的热爱、专注与坚守。正是这份执着，让他在工作中取得了卓越的成就。未来，他将继续坚守自己的信念，用实际行动书写更加精彩的人生篇章。
文旅头条融媒体记者 杨金敏 文
张永强 图
视频 文旅头条新闻网
设计 徐俊
责编 汤雁玲
校对 杨奥
审核 孟鹏
终审 张敏