天气日渐炎热
临沧的大街小巷摆满了各种各样的酸食小摊
从早到晚
小食摊前人头攒动
临沧人喜酸的季节到了！
酸味
中国人的五味，“酸甜苦辣咸”，“酸”置于五味之首。在临沧小伙伴喜爱的五味排行榜上，酸一定得排行第一。“吃酸没上限，没有最酸只有更酸。”是小编对临沧小伙伴重口味的评价。为了能开心地酸上一把，临沧小伙伴将酸味食物和自制辣椒面混合，酸中有辣的绝妙口感诞生了。
有医生说常食酸味食品能使人体内过多的脂肪转化为能量消耗，具有一定的减肥功效。这是不是就能解释临沧小伙伴一个个都腰身纤细的原因了呢？
酸果
临沧的水果能吃的时间仿佛很漫长，有了酸辣这个美妙组合后吃水果就令人更加上瘾了。
（临沧野生橄榄）
临沧的水果仿佛万物皆可拌辣椒面，因为辣椒偏辣，口味偏重，而水果甘甜，口味偏淡，这样一辣一甜的组合看上去格格不入，但是品尝的时候却很好吃，有意想不到的感觉。除了木瓜、芒果、李子、桃子、柚子、草莓外，还有很多临沧特有的水果都可以加上辣椒。
（酸辣芒果牙）
羊奶果的果实长长的，外形酷似羊奶，因为它的营养价值很高，被称为“浆果之王”。成熟的羊奶果个头、颜色都与小番茄很像，多为鲜红色或紫红色，表皮较为粗糙，有白色点点，不容易剥皮，和提子差不多。羊奶果可以直接生吃，但是味道太酸了，临沧常见做法是腌制，用辣椒面腌制羊奶果，中和酸味，做法和腌制李子很相似。
（羊奶果）
多依果果形小，状似酸梨，乒乓球大小，成熟后果青黄色，偶尔泛橘红。人工培育多依果的情况极少，这种植物大多是野生的，绝对能称得上是一种纯天然、无污染的食物。很多外地人第一次吃多依果，会觉得硬难嚼，味酸涩，生吃难咽。但是好吃、会吃的临沧小伙伴研究出了“舂多依”这种吃法。吃时，把多依放在木头舂器里，加上盐巴、辣椒、味精等调味品反复捣碎就做成了。这是现在临沧人非常喜爱的一道开胃小菜。
（拌多依果）
要说临沧酸中翘楚，酸木瓜一定是排得上号的。在临沧这个才是“真正的”木瓜，那种外省小伙伴喜食甜甜的木瓜，临沧称之为“马上坡”。这种个头和新疆库尔勒香梨一般大小的野果，是临沧人外出郊游时下午茶的必备小吃。万能的辣椒面一拌，一道酸辣爽口特色美食就诞生啦。
（临沧酸木瓜）
酸菜
滇西乡间有三味常见的菜，为早些年间穷苦人家的发明，现虽日子好了，但人们仍难舍那吃惯了的味道，依然传承了下来。
（临沧酸扒菜）
酸汤亦称酸扒菜，源于早些年间，穷人舍不得把吃不完的菜倒掉，就做酸了烀烀又吃，而现在，人们是有意把它弄酸了才吃。做酸扒菜必须得有酸笋，主料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢炖着，直至豆包炖烂再放酸笋，最后放盐、辣椒、芫荽、花椒油等调料。酸扒菜也可做成荤的，放猪肉、鸡肉、鱼肉等肉。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来是否酸到位、辣到位、香到位。酸扒菜既可单独烀，也可以有选择性地混合烀。酸扒菜有素的也有荤的，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。
酸扒菜还有药用功效，特别是对感冒有一定疗效。吃酸扒菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬，吃起来都特别爽口。
酸肉
永德酸面肉是一道永德的美食，酸中带香，辣中有味。以前保存不便制作酸面肉一般是在冬腊月，原料以猪头肉、猪脚手、五花肉为主，将猪头肉剔骨，用炭火将皮烧焦，洗净，然后加盐、草果、花椒、八角等，将猪肉煮至八九分熟即可。然后加酸面，酸面要用炒熟的苞谷面和萝卜丝，将猪头肉、酸面、盐、辣椒、花椒放入盆中搅拌均匀，就可放入陶罐中腌制了。腌制酸面肉的土坛子用稻草烧烟熏坛2~3分钟，再加盖密封，置于阴凉干燥处，腌制两个月后即可开坛食用。制作酸面，最讲究盐巴的用量，多则苦、少则酸。
酸面肉
孟定酸肉。傣族人善于腌制酸肉，孟定酸肉看外形有点像个“长粽子”。在临沧，孟定酸肉也是出了名的，是孟定傣家人的首创，在孟定坝子每个傣族寨子都有几户人家做酸肉卖，成为当地民族饮食一大特征。酸肉可以蘸辣子面生吃或者凉拌吃。
（孟定酸肉）
酸酱
又到了吃李子的季节，但是有些李子外表看着老可爱了，可一口下去……啧啧啧，酸不可耐，怎么办呢？直接熬成果酱！
临沧熬李子酱喜用野生的李子，野生的李子比种植的更酸，带有独特的香气。熬好的李子酱酸甜可口，即可作为面包果酱也可成为凉拌菜的调味品。好吃的小朋友恨不得把勺子都舔干净了。
（临沧野生李子）
（李子酱）
除了自制，临沧现在很多的土特产商店都有出售各种酸果酱，不但有酸李子酱还有杨梅酱。杨梅成熟的季节临沧的杨梅树上一大串一大串成熟杨梅像紫色的宝石，因成熟得太多，有时掉得满地都是。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。
（杨梅酱）
如果说喜甜是人类释放快乐多巴胺的原始属性，那临沧人食酸算得上是“吃得酸中味，方知人间百味”，就像临沧人性格不随大流，活得快乐又洒脱……
来源 “恒春临沧”微信公众号责编 杨 奥审核 邱忠文